Suben von swartze bonen
Schwarze Bohnensuppe nach Art des
Bruders Küchenmeister vom Kloster Tegernsee

65 g durchw. Speck
l Zwiebel
300 g rote Bohnen (Dose)
1/8 l Rotwein (nicht zu trocken)
1/2 l Wasser
8 EL Sahne
Salz, Pfeffer

Den durchwachsenen Speck würfeln und in einem Topf gut auslassen, die feingehackte Zwiebel zugeben und goldgelb dünsten. Bohnen dazugeben und ca. 10 Min. schmoren. Alles durch ein großes Sieb passieren und mit Wasser und Rotwein kurz erhitzen. Bei milder Hitze die Sahne unterziehen, mit Salz und Peffer abschmecken und servieren.

1977 - Wie man eyn teutsches Mannsbild bey Kräften hält - Die Küchengeheimnisse des Mittelalters, wiederentdeckt von Hansd J. Fahrenkamp